我家里做米酒（糯米+红曲）的时候加入了之前做的葡萄酒的酒糟，现在出问题了，请问怎么办？

酒糟 · 发表于 2025-12-30 15:25:01

做的时候加了红曲，入缸的时候缸里上次做葡萄酒的酒糟没有清理出去就直接加入了糯米和酒曲。本来想做酒中酒，现在整缸酒都很浓，不会沉淀像是稀饭一样稠，有酒味。请高手支个招！

空白洞。 · 发表于 2025-12-30 16:12:12

红曲是为了糖化米中的淀粉用的。葡萄酒的酒糟里有酵母菌自然有酒精发酵发生。红曲和米的比例很重要。红曲中的糖化酶应该满足糖化的需要。发酵液变清，气泡开始产生很多逐渐变少了，就是酒精发酵结束了。发酵液没有异味没有变酸有很多气泡产生就没有问题。

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