怎样做糟鱼

做糟鱼 · 发表于昨天 10:16

1、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。
2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。
3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼【在坛内密封的时间越长味越香】。
4、使用时从坛内取出糟鱼【每块均粘附酒糟】，盛入碗中，淋入适量的熟猪油【每500克糟鱼淋熟油25克】，上笼蒸熟即可。

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