高端家常大菜有哪些

大菜 · 发表于昨天 17:25

肉末蒸豆腐、红三剁、豉椒鸡丁、红烧狮子头、糖醋排骨等。
肉末蒸豆腐
用料：绢豆腐４００ｇ【日本豆腐】；肉泥１５０ｇ；榨菜５０ｇ；油２汤匙【３０ｍｌ】；生抽２汤匙【３０ｍｌ】；盐盐１／２茶匙【２ｇ】；葱少许；姜少许。
做法：榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜。锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可，把炒好的肉沫连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后１０分钟。取出撒香葱。
红三剁
用料：猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜。
做法：尖椒切碎，姜蒜切沫西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。锅里下一小勺油，爆香姜沫和一半分量的蒜沫。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉沫盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉沫，炒匀，上桌。
豉椒鸡丁
食材：鸡胸肉３００克；青椒１００克；生姜３－４片；大蒜２－３瓣；洋葱少许；干辣椒３－４个；腌肉料：；料酒１大勺；生抽１小勺；胡椒粉少许；淀粉１大勺；香油１小勺；调味料：；豆豉酱１大勺；蚝油１大勺；料酒１大勺；糖１小勺。
做法：胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约１０分钟。青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。下入鸡丁、青椒丁翻炒。加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。

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