碱水粽子的做法

碱水 · 发表于昨天 16:43

1、原辅材料：糯米、碱水、生油。
2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀【一斤块碱，用一斤水化成碱水】，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀【必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯】。
3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内【水要浸没碱水粽子为好】，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

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