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1、清炖甲鱼:去除甲鱼内脏，在开水中滚一下，取下壳，剁成2厘米左右的小块，洗干净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟;腌好后滤去盐水，把盖壳放在蒸锅里，再放甲鱼肉在壳上。将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结,姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
2、?红烧甲鱼:甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量,把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉,用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。 |
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