麻辣红汤怎么做

怎么做 · 发表于昨天 17:28

麻辣红汤制作方法如下：
1、菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成茸，做成糍粑辣椒，生姜拍破大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草等，继续用小火炒约二十分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、将猪棒子骨、牛棒子骨等入沸水锅中，再捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
5、将红汤与鲜汤按六比四的比例兑入即可。

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