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甜蛋羹为什么不能凝结

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1、不凝固的原因：
【1】加水过多。
【2】火候不够。
【3】方法不对。
2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

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