腐乳肉的家常做法

腐乳 · 发表于昨天 11:25

1、将五花肉切块，焯水【冷水下锅】后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
5、将腐乳通过漏勺【去杂质】倒入锅中，翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽【老抽的量不要太多，不能使色太深】，翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面【千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁】，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
8、开盖后加入少量的盐【不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了】，鸡精调味，即可起锅。

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