萝卜梗正宗腌制方法

正宗 · 发表于昨天 12:37

1、萝卜梗110份，新鲜辣椒酱15份，生盐35份，白醋25份；所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成：朝天红辣椒45份，生盐18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。
2、将新鲜萝卜梗洗净，在通风处晾干5小时；
3、晾干后的萝卜梗切成4cm，加入35份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
4、腌制后的萝卜梗15份新鲜辣椒酱和25份白醋，搅拌均匀，腌制2.5小时，即得到成品。
5、将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；
6、将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；
7、分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；
8、将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；
9、取搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为18℃的环境中进行5个月自然发酵，即可得成品。

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