米粉条制作方法过程

制作方法 · 发表于昨天 12:41

1、米粉的原料是大米，在制作的前一天，挑选一定量精细的大米后，再将其浸入米粉池中，等泡了几个小时后，通过发酵，大米的酸甜才能显露。
2、次日凌晨，这些大米被碾浆机碾碎，加水成浆，而后，放到蒸笼里蒸。蒸的时间要把握得准，蒸久了太熟，晒干了不够脆；蒸的时间短了，则不够韧。经过一两个小时，蒸熟成米团后，再送到压碾的石台上，碾压平直后分割成块，再放到蒸笼重新蒸一遍。
3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸，如此反复，米团越来越韧，等成了米粉条后吃起来才有嚼头。
4、这些工序完成了，米团就进入出条的工序了。在出条机中，米团流下成丝状，流进滚烫的热水中，这样一来才更加顺滑。
5、然后捞出米粉丝，对折整齐，码在平坦的竹编上。整个制作工序下来，要10多个小时。
6、把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒，晒个四五个小时以后，米粉就可以食用了。

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