经常听人说吃“红烧肉”，“红烧”是什么意思？

走爱清 · 发表于昨天 13:12

红烧就是烹调后的菜肴呈现红色，往往用酱油和糖来调色。
烹调上的“溜”是让菜肴在较浓的汤汁中烫熟，那样可使原料嫩滑而保持风味。“爆炒”就是用旺火，使菜肴在油锅中翻炒快速成熟的做法，可以减少营养散失。

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