象拨蚌做法

做法 · 发表于昨天 12:49

1、先烧开一壶水，烧水的同时，清洗一下象拔蚌，不过不用担心是否洗干净了，因为外面会有一层皮需要撕下来。
2、然后找个盛器，把象拔蚌放在里面，把烧开的水淋下去没过象拔蚌，然后就倒掉开水在水里冲凉就可以了，冲凉一是为了保持口感爽脆，二是为了手可以去拿象拔蚌不至于烫手。
3、至于有些人说象拔蚌要放在开水锅里烫几秒钟，我认为就是烫一下马上捞起即可，宁可欠不可过，这是处理象拔蚌的关键。
4、烫过以后，两扇贝壳就可以打开了，并可看到有褐色的一层薄衣，撕掉就可以了。
5、然后找一把锋利的刀，开始给象拔蚌切薄片，越薄越好，这是虹吸管的部分，口感爽脆。
6、这时带来的冰块就派上用场了，找一个盘子，里面放上冰块，上面盖上保鲜膜，把切成薄片的象拔蚌放上去，这样有了冰的作用，可以使蚌肉一直保持清脆的口感。一部分颜色较深的是蚌肚，可以煮粥喝，可是我倒更喜欢生吃，所以没做一菜两吃，直接蘸酱油消灭掉了。

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