焦糖马卡龙制作方法

焦糖 · 发表于昨天 11:53

1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g，杏仁粉50g，焦糖粉3g。
2、将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
4、在步骤2中分次加入白砂糖。
5、继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
6、将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
7、将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
8、入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。

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