腌牛肉的卤制方法

牛肉 · 发表于昨天 11:58

1、主料：牛腱子肉750g。
2、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量。
3、做法步骤：
【1】牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
【2】撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
【3】腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
【4】准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
【5】把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
【6】加入适量高汤煮制。
【7】锅中依次下入黄豆酱和甜面酱【比例按2:1】，老抽，冰糖。
【8】大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
【9】把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

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腌牛肉的卤制方法

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