鸡豆花国宴做法和配方

国宴 · 发表于昨天 16:57

1、将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用。
2、老鸡15斤；泡去血污水后。
3、老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
4、鸡脯肉切碎
5、冲水、去血污。
6、鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水【8两】，打成鸡肉茸。
7、把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋。
8、过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。【比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个】。
9、打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水【8两】。
10、慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状，锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉，烧开，打去白沫，用勺打起鸡豆花放入鸡汤中，放上豆苗、虫草花即可。

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鸡豆花国宴做法和配方

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