巧克力慕斯做法和配方

配方 · 发表于昨天 18:27

1、配方：黑巧克力125克，淡奶油150克，牛奶50克，蛋黄1个，蛋清1个，砂糖20克。
2、1个蛋黄加入50g牛奶打散，小火熬煮成为稠厚的糊状；
3、停火之后加入50g淡奶油，搅拌均匀；
4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖；打蛋器打成有纹路的状态即可；
5、剩下的1个蛋清加入10g砂糖；打成细小尖角的九分发状态；
6、已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火，加入125g黑巧克力熬煮融化；
7、放凉到常温之后加入鸡蛋清，翻拌均匀；
8、一定要分次慢慢加，蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的；然后加入打好的淡奶油，同样手法拌均匀；
9、用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去，放到冰箱里面冷冻到硬即可。

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