葱烧鸡丁+坚果的经典做法？

四季飘香 · 发表于昨天 17:41

调料：
油1匙、黑胡椒【现磨】适量、盐适量、老抽1匙、花椒粉少许
做法：
1、鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用。
2、锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。
3、下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉【主要为了提味，可省略】调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。
4、加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。
5、2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。

伤憾美 · 发表于昨天 18:42

葱烧鸡丁+坚果的经典做法：鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用
锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白
下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉【主要为了提味，可省略】调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀
加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味
2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅

花争发。 · 发表于昨天 20:19

材料：
鸡肉300克【可以带着骨头】、熟腰果一把、大葱两根、姜一块、蒜2瓣、干红椒3个调料：
油1匙、黑胡椒【现磨】适量、盐适量、老抽1匙、花椒粉少许
做法：
1、鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用。
2、锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。
3、下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉【主要为了提味，可省略】调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。
4、加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。
5、2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。小提示：
1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。
2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。
3、大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。

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