汉阴菜做法

汉阴 · 发表于昨天 14:50

1、墨鱼汤【又名：梅鱼汤】
原料：猪五花肉50克，干墨鱼50克，土鸡蛋2枚，高汤750克，红薯粉10克，盐2克，葱花10克，姜丝10克，大料。
制作方法：一、头一天晚上将墨鱼用水泡好备用，第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净，将墨鱼骨掏出，切丝。二、将猪五花肉、葱、姜切丝备用。三、坐锅点火倒少许油，放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤，依次加盐、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，加入鸡精即可。
2、双干炒腊肉
原料：腊肉200克，猪血豆腐干100克，豆腐干150克，葱5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，盐1.5克。
制作方法：一、腊肉、猪血豆腐干凉水浸泡，洗净，煮七成熟，切成厚0.2厘米左右片;豆腐干亦同。葱、姜、辣椒切片;二、锅内放50ml油，加葱、姜、辣椒、腊肉煸炒2分钟，下双干，加汤焖3分钟左右，下蒜片、盐，翻炒收汁，起锅。
3、腊肉炒粉条【又名：蚂蚁子上树】
原料：粉条200克，腊肉150克，葱5克，姜3克，花椒少许，干辣椒少许，红萝卜一个，老抽酱油适量。
制作方法:一、腊肉和红萝卜切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并用剪刀稍微剪短。二、起油锅，倒入适量的油，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，倒入适量老抽酱油，加入适量的水闷一下!三、待水快干时，倒入切好的红萝卜丝，不断翻炒，等到红萝卜丝去生后即可出锅。

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