地瓜粉是什么来的

地瓜 · 发表于昨天 16:56

有太和粉的吗?那又是什么来的?

放肆笑 · 发表于昨天 18:07

红薯提炼的。

岁月河 · 发表于昨天 18:50

地瓜各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯【potato】、木薯【cassava】并称为世界三大薯类。
地瓜粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

成咏玖 · 发表于昨天 19:18

地瓜粉是从地瓜里提炼出来的，可以用做淀粉的。

羽化尘。 · 发表于昨天 20:37

从地瓜中提炼的淀粉。太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调【尤其是台菜】上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉【玉米粉】。

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地瓜粉是什么来的

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