早餐吃牛奶煮麦片+水果好吗?

麦片 · 发表于 7 天前

前段时间买了一些麦片，打算用牛奶鸡蛋一起煮，不知道好不好?不知道蛋白质含量会不会过高呢？

失心疯丶 · 发表于 7 天前

是可以的。但是不是所有水果都是适合的。
牛奶中4/5的蛋白质是酪蛋白，它具有遇酸沉淀的特点。果汁和水果当中含有丰富的有机酸，因此，牛奶遇到水果汁发生沉淀，是一种正常现象。所吃的酸奶呈凝冻状，就是因为牛奶因乳酸细菌产生的乳酸而沉淀所致酸奶中加入一些水果块或水果汁，并不妨碍蛋白质的吸收。同时，人体的胃中为强酸性环境，pH值达2以下，酸奶进入胃里就会京戏成凝块，不会影响消化吸收。只有一岁以内的婴幼儿消化能力尚不成熟，才会感到消化牛奶酸凝块比较困难。
某些水果具有较强的涩味，如葡萄、柿子等，其中含有大量的单宁类物质。这些单宁类物质可以和蛋白质相结合发生沉淀，有碍蛋白质的吸收利用，降低蛋白质的营养价值。
所以说，水果和牛奶一起吃，真正令人担心的并不是各种有机酸，而是单宁类物质。
苹果、梨、桃、草莓等大部分水果单宁含量较低，而且澄清果汁在加工中除了单宁类物质，因此，喝过苹果汁再喝牛奶是完全可以的。

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早餐吃牛奶煮麦片+水果好吗?

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