烹饪鱼的最好方法有哪些

方法 · 发表于昨天 18:48

1、材料：鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个。
2、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
4、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用【我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底】;
5、锅热后，下入宽油【平日炒菜的三两倍】，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油【可选用剁碎的泡椒】;
6、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
7、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
8、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开【郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放】;
9、保持大火，一片一片将鱼片放入;
10、用筷子将鱼片拨散【注意不要把鱼片拨碎】;
11、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
12、撒上香菜和熟芝麻;
13、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。【注意红椒和花椒不要炒糊】。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

烹饪鱼的最好方法有哪些

相关帖子

浏览过的版块