砂糖手指饼做法窍门

砂糖 · 发表于昨天 12:36

1、蛋清3个、蛋黄2个、细砂糖50克、低筋粉40克、玉米淀粉10克、小苏打【可选】2克、柠檬汁【可选】几滴、装饰糖粉【可选】少许。
2、预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用。
3、蛋清中加几滴柠檬汁【可选】，用打蛋器打至鱼眼泡。加入1/3细砂糖，继续打发。打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态。
4、取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀。
5、同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀。
6、装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉【可选】。
7、入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
8、完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了。

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