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拉面剂是什么原料做的

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拉面

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发表于 11 小时前 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、拉面剂由碱【速溶蓬灰】做成。
2、做拉面时都会添加进一些和面剂【速溶蓬灰】，做的拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物【蓬蓬草】，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
3、以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头，现在只有拉面馆才会用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可。
拉面, 都会, 面筋

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