纯高粱酒酿制方法

高粱酒 · 发表于昨天 12:28

1、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
2、泡粮食
将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。
3、初蒸粮
在蒸锅内放入锥形蒸网【篦子】，大孔径蒸网需要铺上蒸笼纱布，将沥干的粮食徐徐倒入蒸锅内，加盖，加热，开始蒸粮。注意一定要蒸熟蒸透，待粮食颗粒全部裂口即可停止。
4、二次泡粮
准备三倍于粮重的凉水，将蒸熟的粮食直接倒入搅拌后浸泡，使粮食颗粒吸收更多的水分，30分钟后将粮食捞起沥干。
5、二次蒸粮
将二次浸泡沥干的粮食徐徐倒入放有蒸网的蒸锅里加热进行二次蒸粮。待盖子四周冒大气后持续半小时停止加热，再焖半小时后开盖取出摊凉。
6、拌曲
将粮食摊开冷却到35度左右，【冬天可以稍高点】，开始拌曲。
7、糖化
在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。

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