黑加仑可可软欧的做法

可可 · 发表于前天 17:45

1、高筋面粉、可可粉、白糖、干酵母、冰水一起放入厨师机，低速搅拌至无干粉；中速搅拌至8成筋，加盐低速搅拌1分钟，再中速搅拌至9成筋。
2、黑加仑干加入开水烫3分钟，去除多余水份。
3、揉好的面团展开，2个手掌大小。
4、平铺上巧克力和黑加仑干，裹起来一次。
5、裹起来第二次轻柔的揉搓几下，滚圆室温发酵40-60分钟。
6、发酵篮中筛入高筋面粉，发酵至2倍大后，排气滚圆，果肉和巧克力尽量裹进去。
7、盖上醒发布，松弛2分钟，放入发酵篮，温度35度，湿度75度，发酵40分钟左右。
8、发酵好后，发酵篮上盖一张油纸。
9、整个藤篮倒扣进烤盘，取出藤篮。
10、割8条对称线，割的线呈对称，割到上面第四圈即停【从顶往下数，第四条】。
11、割好后全貌，上下火210度烘烤20-22分钟即可。

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黑加仑可可软欧的做法

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