甘肃通渭县荞麦圈怎么做

通渭县 · 发表于 5 小时前

材料：
高筋面粉643公克、乔麦粉72公克、速溶酵母7公克、盐7公克、细砂糖14公克、优格29公克、改良剂2公克、水414公克、橄榄油72公克。
做法：
取适量水倒入容器中，依次加入改良剂搅拌均匀；除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团；将橄榄油加入面团中，以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段；将面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度百分之78进行基础发酵约60分钟；待发酵完成，用手将内部气泡拍出，再次滚圆放入发酵箱中继续发酵约30分钟。待发酵完成，用手将内部气泡拍出，再次滚圆放入发酵箱中继续发酵约30分钟；分钟；；将松弛好的小面团用擀面棍擀成长椭圆形；移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。

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