煎肉变硬怎么处理

怎么处理 · 发表于昨天 15:41

1、通过敲打猪排或鸡排的方式，可以让肉质变软嫩，市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子。用其他器具【如擀面杖】来敲打也可以。
2、也可以将脂肪含量低的肉类【如鸡胸肉】泡在盐水中一段时间，水会渗透到肉类细胞中，让它变得饱满多汁，而盐渗入细胞后，可以帮蛋白质保住水分，肉也因此变得更软嫩。
3、醋【含有醋酸】、红酒【含有果酸】、酸奶【含有乳酸】等酸性食材，可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维，让肉变得软嫩。但此方法不适合腌太厚的肉块，因为腌汁可能无法完全渗透。

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煎肉变硬怎么处理

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