怎么做酸菜？

爱太重 · 发表于昨天 12:35

我有桂林土办法,有开水煮不要煮熟5成这样子 .放三天就可以了 , 不要爆晒放在没有阳光的地方.OK

侏罗纪 · 发表于昨天 13:42

你好
酸菜的腌制窍门把大白菜洗净【最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半】，甩去浮水。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟。捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。

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怎么做酸菜？

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