卤水豆腐怎样点才嫩

卤水 · 发表于昨天 12:30

卤水点豆腐关键技巧：
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；
3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；
4、豆浆稍凉后，用小勺装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐搅动；
5、待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；
6、加盖静置，或者倒入定形箱静置；
7、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐即成。

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