西班牙牛奶焦糖酱

焦糖 · 发表于昨天 12:40

1、普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克。
2、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
3、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
4、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
5、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
6、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
7、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色【深琥珀色】的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油【步骤图里是倒入淡奶油】。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
8、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
9、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

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