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擀面皮和凉皮的区别在哪里

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面皮

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发表于 昨天 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
擀面皮和凉皮的区别：
1、二者在调配方法上基本一致，只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、擀面皮和凉皮制作方法也不一样，凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成，从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
面皮, 凉皮, 面筋

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