红油辣椒杂酱面

辣椒 · 发表于 11 小时前

1、材料
杂酱原料：猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油【菜籽油加化猪油】20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。
清汤杂酱面碗底调料：酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。
素椒杂酱面碗底调料：酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。
2、做法：
【1】猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒，炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
【2】将清汤杂酱面【或素椒杂酱面】的调料分别放入各个碗内。
【3】锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即可。

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