自制鲜果吐司的做法

吐司 · 发表于 12 小时前

1、主料：酵母3克、新良日式面包粉190克、牛奶110克、蛋清2个、食盐5克。
2、辅料：新良日式面包粉196克、白砂糖77克、食盐2克、牛奶90克、淡奶油30克、奶粉20克、黄油35克、色拉酱适量、水果适量。
3、做法：
【1】以上配方适用于学厨金色水立方不沾吐司盒3个的用量。
把中种面团的用量放入面包机启动和面10分钟，放入冰箱冷藏一晚。
【2】取出面团揉一揉，撕成小块，放入面包桶底层。
【3】放入主面团用量【除黄油外】东菱面包机启动和面程序10分钟。
【4】面团揉匀后加入黄油，再次启动10分钟揉面程序。
【5】把面团揉至扩展阶段，也就是手膜。放入面包机启动发酵程序40分钟。
【6】差不多发酵至1.5倍大，戳洞不回缩。
【7】取出发酵好的面团进行排气，分隔成两个吐司盒用量【450g+水立方吐司盒一个用量】排气后擀至长舌状后从一端卷至另一端。
【8】依次整齐放入吐司盒。
【9】放入东菱烤箱下层，上下火38度，60分钟。最底层放入一碗热开水，有助于增加湿度帮助发酵。
【10】发酵至七分的状态即可。
【11】盖上吐司盖，放入最底层。东菱烤箱155度，烘烤45分钟。
【12】烘烤结束后戴上手套，趁热从模具中倒入网架，必免产生不必要的水份。
【13】吐司切片备用。
【14】把要用的水果去片切片整好。
【15】抹上色拉酱，果酱，或奶油，都可以，再铺上切好的水果片，美美的水果吐司就这样做好啦。

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