虎皮鸡爪上色技巧

虎皮 · 发表于 11 小时前

1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。【记得盖锅盖，小心不要被油溅到】
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水【冰水更好】中浸泡最少1小时以上。
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9、15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

虎皮鸡爪上色技巧

相关帖子