麻辣香锅酱制作方法

制作方法 · 发表于 10 小时前

1、将二金条干辣椒【辣味香但辣度小】500克、子弹头干辣椒【辣味足】250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料【白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克】放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣【味道香但颜色偏暗】和红油豆瓣【颜色鲜艳】各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂【即香锅油】和底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

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麻辣香锅酱制作方法

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