蒸花卷的技巧

花卷 · 发表于 4 小时前

1、面粉500克、酵母粉5克、盐少许、十三香少许、花生油少许。
2、步骤：酵母放入30度左右【不烫手的温水】里化开，静止10分钟，酵母会成片散开，像打鸡蛋一样打匀【提前活化酵母缩短发酵时间】。
3、面粉加酵母水拌成大面絮，水不够加清水补，和成面团，盖上盖子室温发酵至两倍大【1个小时左右】，拉起面团呈蜂窝状。
4、倒在撒了面粉的案板上，排气揉匀至没有大蜂窝，擀成圆饼片，刷油、撒少许盐、撒少许十三香，从下往上卷，卷成长条卷。
5、切成双数等大的段，两两合一【摞在一起】用筷子在中间往下压，往底下一塞捏一下，花卷生坯就做好了。
6、蒸锅里加水，屉上抹油防沾，花卷随做随留空隙码在屉上【蒸的时候会长个】，盖上盖子饧15分钟开大火烧开，上汽后蒸15分钟即可关火，再等3分钟才能打开盖子，有效防止回缩。

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