家庭小笼包做法

小笼包 · 发表于 4 小时前

1、食材准备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖。
2、步骤一：1斤高筋粉里，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光。
3、步骤二：包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面。
4、步骤三：2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦=2:8，加上1勺盐，1.5勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水。
5、步骤四：顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清。
6、步骤五：“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可作为肉冻，把皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻=2:1，顺时针搅拌，手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮。
7、步骤六：面团醒完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块。
8、步骤七：用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮。
9、步骤八：擀完后拍去多余面粉，包入肉馅。
10、步骤九：放蒸锅，大火蒸5分钟，即可。

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