老北京糊塌子的做法步骤

老北京 · 发表于昨天 15:25

1、葫芦瓜用擦子擦成丝，尽量细，然后适量的油、盐和五香粉，葱花搅拌均匀，杀出水分。
2、再放入两勺面粉打进去两个鸡蛋，不断搅拌，直到面粉和葫芦瓜完全均匀的融合在一起。这里是重点，做糊塌子的面糊不要放水才好吃，就是完全用葫芦瓜出的水将面粉和鸡蛋，葫芦瓜充分的搅拌在一起。
3、摊的时候建议用电饼铛，平底锅容易糊锅而且翻个比较麻烦，电饼铛不用翻个，不会糊锅。锅底刷一层油然后把面糊放进去，不要怕面糊裂开，一定要摊薄一些。
4、调汁：蒜切丁，醋五勺，酱油二勺，盐一小勺。

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