如何制作葡萄酒

葡萄酒 · 发表于昨天 09:55

1、第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。【去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。
2、第二步：捞出风干【切记风干，不可太阳暴晒】。
3、第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
4、第三步的发酵过程大约一周左右【18-25摄氏度】，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准】。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖【葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖】。
5、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
6、第2次加糖【第4天】后的次日【第5天】。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮【搅下去】，葡萄酒液产生。
7、第6天，发酵进入旺盛期【左】，继续搅拌【右】。过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
8、【1】将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。【2】将葡萄酒液徐徐倒入。【3】将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。【4】葡萄渣味道也很香。
9、葡萄酒就完成了。

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