绵软吐司家常做法

吐司 · 发表于昨天 12:07

1、材料：日清高粉125克，王后软白31克，糖28克，干酵母粉2克，奶粉8克，盐2克，鸡蛋19克，牛奶25克，炼乳9克，水50克，无水黄油【无盐黄油】20克。
2、将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。
3、启动面包机，设置和面程序，时间设置为20分钟，当时间剩余8分钟时放入黄油。
4、取出面团，检测面团状态，切一小块面团搓圆，静置一下。
5、能拉出有韧性不易破的手套膜【完全扩展状态】。
6、将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发【室温28度】，大概40分钟。
7、手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
8、面团取出轻压排气，平均分成4份，分别搓圆，静置20分钟。
9、上下擀成椭圆形。
10、从上往下卷。
11、盖上保鲜膜，松弛15分钟。【最好是室温在26度左右】
12、再次上下擀成牛舌状。
13、从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。
14、同个方向放入300克吐司模内。
15、烤箱启动发酵功能32度，湿度80度，发酵时间为55分钟左右。
16、发至模具八至九成模高【轻按面包胚，会缓解回缩即可】。
17、烤箱设置170度，上下火中下层，时间为35分钟。
18、出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

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