为什么糖是甜的？各种糖的化学式？

凄寒注。 · 发表于前天 13:57

从化学结构上讲，甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基，含多羟基结构的化合物大多具有甜味，如甘油【学名丙三醇，有三个羟基】，甘醇【学名乙二醇，两个羟基】，甘露醇【学名己六醇，有六个羟基】等。当然，它们有甜味但不是糖。
广义的讲糖的话，应该是指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。从物理性质上讲，单糖和寡糖为结晶型固体，可溶于水，有甜味，如葡萄糖【C6H12O6】、果糖【C6H12O6】、蔗糖【C12H22O11】、麦芽糖【C12H22O11】等等。多糖为无定型固体，难溶于水，没有甜味，如淀粉【【C6H10O5】n】，糖原【【C6H10O5】n】，纤维素【【C6H10O5】n】等等。
在糖类中，最甜的糖是果糖，蜂蜜中就含有大量的果糖。甜度仅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我们食用的白糖。红糖的主要成分也是蔗糖。

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