红焖大肉的做法

大肉 · 发表于 10 小时前

1、原料：五花肉500g，冰糖7-8块【可根据个人口味调整】桂皮、香叶适量，盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗，大料，葱，姜，蒜。
2、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。
3、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。
4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒【黄酒很重要】和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱，姜，蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜【一定是温水，冷水影响口感】。
5、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等【根据个人软硬要求】，再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量【盐后加以防止肉太柴】，最后改大火收汁儿、装盘。

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