酸奶老面包的做法

酸奶 · 发表于昨天 18:07

1、老面材料：高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。
2、主面材料：高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、鸡蛋2只、水250克、酸奶150克、盐6克、黄油70克。
3、把老面材料全部混合均匀，揉成团，放冷藏发酵备用。
4、除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团。
5、加入盐和黄油，继续揉到光滑，可以拉出薄膜即可。
6、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
7、手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。
8、取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜静置10分钟。
9、取其中一个面团排气，擀成较长些的椭圆形。
10、用刀切成一端相连的三条面棍。
11、将每一条面棍编成辫子，收口朝下，整好形。
12、依次做好8条辫子，均匀地摆放在烤盘上。
13、将烤盘放入烤箱中，打开发酵功能，设置35度，30分钟。
14、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟。
15、烤至金黄，出炉。

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