桂花千层马蹄糕

马蹄 · 发表于昨天 12:23

1、先做白浆部分：100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛。
2、加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用。
3、黄浆部分：150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛。
4、用350g水加50g黄片糖煮开溶融化，关小火。
5、搅拌均匀粉水，勺出30g。
6、糖水关火，趁热把30g粉水倒入糖水中快速搅拌均匀。
7、然后把热的糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌，加入150g糖桂花搅拌均匀。
8、黄白浆准备好，蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开。
9、第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层，大概1分钟，后面每层大火蒸3分钟，打开锅盖凝固无水就加白浆，交替一层一层的蒸，每层的量要一样，如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开；每个炉的火力不同，时间可以调整，第一层容易蒸过头，就会起泡泡，蒸好会粘粘的，每层的厚度要均匀，要不厚的3分钟蒸不熟，每层大概150g左右，一共是9层。
10、出锅，用风扇或空调吹凉。
11、等完全凉透，轻轻掰边缘脱盘倒出来按照自己喜欢的形状切块，就可以享用了。

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桂花千层马蹄糕

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