火锅出香秘诀

秘诀 · 发表于前天 12:06

1、火锅底料中，香料的主要作用是増香、提味，除了香料本身，炒制的过程很重要。炒制前，要先将香料处理好，是否将香料去籽、磨碎，有些香料去籽才不会发苦，香料磨碎后才更有利于出香。
2、在熬制清油锅底时，一般是不加任何动物油的，口感虽然清爽，但是不够浓郁。因此，可以适当的加入鸡油和猪油这两种动物油，猪油可以使清油更香，而鸡油可以使口感更柔和。
3、炒香料时油温、火候、时间都要控制好，炒出来的香料就香了，在香料下过炒制时，油温应该在三成热左右，加热时间不宜过长，以防将香料炒糊。

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