溧阳扎肝的作法

溧阳 · 发表于 9 小时前

1、猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2、辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
5、焯好水的小肠用冷水冲洗干净【表面摸起来没有粘粘的】
6、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
7、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
8、笋干焯水备用
9、油豆腐对半切开
10、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
11、小肠绕3圈之后打结扎紧
12、把小肠的两头塞进去【这样更美观也不容易松散】
13、把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
14、卤好的扎肝可以直接吃勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

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