炸大黄花鱼的简单做法

黄花鱼 · 发表于昨天 19:27

1、准备材料：黄花鱼3条、花椒粉1克、白胡椒粉1/4茶匙【1克】、孜然粉1茶匙【5克】、辣椒粉1茶匙【5克】、料酒1茶匙【5ml】、盐1/2茶匙【3克】、淀粉4汤匙【60克】、泡打粉1茶匙【5克】。
2、用剪刀将黄花鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
3、将黄花鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。
4、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的黄花鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
5、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热【油面冒少许青烟】后关火，倒入黄花鱼，借着油的余温将鱼炸熟【约1分钟，鱼身变微黄】后捞出。
6、再用大火将油加至10成热【油冒泡】，倒入黄花鱼，10秒钟后关火，捞出黄花鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

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