烤箱怎么做甜酒酿

酒酿 · 发表于 9 小时前

1、糯米1000克，凉开水150克，安琪米酒曲8克。
2、1Kg糯米浸泡6小时左右，加没过米约0.5cm左右的水，表面覆盖保鲜膜，微波炉加热32分钟至熟。
3、米饭打散，晾凉至中心温度35度左右。
4、安琪米酒曲6克+凉开水150ml混合均匀。
5、酒曲剩四分之一左右在袋中，别用完了，待会儿还会用到。
6、将酒曲溶液倒入糯米饭中，混合搅拌均匀，装入干净的保鲜盒。
7、表面用勺子压平，中间挖洞。洒入一些剩余的酒曲粉，表面也可以薄薄洒一点。洞中加入两三克凉开水。
8、烤箱预热至31-35度左右。家用烤箱很难精确定温，可以在温度稳定后放入温度计微调。这次基本稳定在33度。
9、四盒糯米饭全部处理好，盖上盖子放入烤箱。33度，37小时，拿勺子尝一下味道，酒酿已经变得非常甜。
10、看一下酒酿的温度，33度。
11、因为喜欢汁水充沛的酒酿，给每盒都加一点凉开水。三分之一或四分之一高度即可，不要太多。仍旧盖上盖子，放回烤箱保温。五小时左右，拿出来尝一下味道。甜度口感一切正好。放冰箱冷藏保存。

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