干牛杂做法

做法 · 发表于昨天 14:18

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水【以淹过牛肉为度】，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包【将花椒、肉桂、八角用布包扎好】、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

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