鱼骨肉分离方法

鱼骨 · 发表于 5 小时前

1、去鱼骨头的简单方法：将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断【勿把肉和皮切断】，再用平刃钢刀或竹刀【用竹片削成钢刀形】从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。
2、先处理腹部，再处理背部;然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
3、再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮【即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着】，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
4、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

鱼骨肉分离方法

相关帖子

浏览过的版块